Hostem je Jan Hochsteiger, zmrzlinář a milovník mechanické hudby. V poslední době tyto dvě vášně spojil a ve své cukrárně pouští z mechanické pianoly hudbu, jaká se dnes nikde neslyší. Co se člověk díky zmrzlině dozví o lidech? Jak máme poznat poctivou práci od chemické náhražky? Jde udělat zmrzlina bez cukru? A vážně existuje kefírová s křenem? Moderuje Hanka Shánělová. Dramaturg Tomáš Černý.
Natočeno 2018. Premiéra 30. 8. 2018 (ČRo 1 Radiožurnál, 9:06 h.).
Lit. Hanáčková, Andrea: Slyšela jsem jen kousek a bylo to skvělé! In Facebook, 30. 8. 2018 (status). – Cit.: Moc jsem ocenila, že Lucie Výborná jmenovala dramaturga Tomáše Černého. To jeho zásluhou jsou v rozhovorech reportážní záběry, vysílá se z lokomotivy a taky se ozve věta, že „my rozhlasáci milujeme staré magnetofony a obdivujeme starou nahrávací techniku…“, to je taky Tomášova výsada. V záplavě zelených vln a chrlivého proudu dvouminutových telefonátů byly téma i tempo dnešního povídání se vzdělaným zmrzlinářem osvěžující. Díky!
Lit.: Shánělová, Hana – Švarcová, Alžběta: Dobrou zmrzlinu poznáte podle fronty, radí zmrzlinář Jan Hochsteiger. In web ČRo 1 Radiožurnál, 30. srpen 2018 (článek + nahrávka k poslechu). – Cit.: Zmrzlinou se prý nepřejíte. Alespoň Janu Hochsteigerovi se to ještě nikdy nepodařilo. „Zmrzlinu mohu snídat, obědvat i večeřet… a mám ji pořád rád,“ usmívá se v rozhovoru s Hankou Shánělovou známý pražský zmrzlinář Jan Hochsteiger.
„U nás v cukrárně máme takzvaný bezedný kelímek na zmrzlinu. Rekordmanem v množství zmrzliny na posezení je pán, který k nám jezdí z Plzně na arašídovou a pistáciovou. Jeho osobní rekord je tři a tři čtvrtě kila!“ říká.
Jak poznat dobrou zmrzlinu?
Dobrou zmrzlinu prý poznáte podle několika základních věcí. „Většinou platí, že je tam, kde se dobrou zmrzlinou skutečně zabývají, tedy ve zmrzlinářství. Přijdete-li někam, kde mají 40 druhů zmrzliny, většinou se tam zmrzlinou někdo opravdu zabývá a je šance, že zmrzlina bude dobrá.“
Obecně platí, že čím křiklavější barva (především u smetanové zmrzliny), tím je pravděpodobnější, že je zmrzlina něčím obarvená. „Naopak orientovat se můžete podle typické české fronty. Čeští lidé jsou velmi chytří a vědí, kde mají frontu stát,“ usmívá se Jan Hochsteiger.
On sám má na pultě na 40 druhů zmrzliny, denně jí vyrobí na 700 kilogramů. A nechybí u něj ani neobvyklé druhy, například zmrzliny z piva, chřestu, kefíru nebo špenátu.