Česká kuchyně podle něj těžká je, ale hlavně prý na přípravu než na trávení. Martin Svatek je šéfkuchař a hostinský – na tom si zakládá. Čím ho ke kuchařině zlákal jeden televizní seriál? Musí se na kuchařské soutěže taky trénovat? A jak vypadá jídlocvična? Zeptá se Lucie Výborná.
Natočeno 2019. Premiéra 29. 7. 2019 (ČRo 1 Radiožurnál, 9:06 h.).
Lit.: Výborná, Lucie – Škoulová, Tereza: Beru lidi do kuchyně, je to nádherné prostředí. Restaurace je zábavní podnik, rozplývá se šéfkuchař. In web ČRo 1 Radiožurnál, 29. červenec 2019 (článek + nahrávka k poslechu). – Cit.: Do kuchyně ho ještě jako kluka nalákal televizní pořad Rozpaky kuchaře Svatopluka a film Grand restaurant pana Septima. „Ta atmosféra v kuchyni byla perfektní. Rozhodl jsem se, že se chci stát kuchařem,“ vzpomíná. Dalším mezním zážitkem byl jeho první biftek, když mu bylo třináct let.
Dodnes má rád dynamiku kuchyňského prostředí: „Snídáme s kuchaři tureckou kávu a atmosféra se stupňuje. Gró restaurace jsou večeře, to už je tempo, voláme na sebe dělej,“ směje se. „Lidé jdou do restaurace svobodně ve svém volném čase. Chtějí zážitek a my jim chceme udělat parádu.“
Kuchyně je pro něj nádherné prostředí, kde vzniká příběh restaurace. Rád bere hosty do kuchyně: „Mě osobně zajímá podívat se do dílny, do podpalubí, tak tam beru i jiné lidi. Uděláme si exkurzi, poslouchám zpětnou vazbu… restaurace je zábavný komunikační podnik,“ myslí si.
Hospoda za odměnu
Martin Svatek vyrostl na české kuchyni – a také se jí věnuje. „Chci, aby si hosté, kteří přijedou do středoevropského regionu, užili místní kuchyni.“ Jídelníček obměňuje podle sezóny, nejraději má jaro a léto, kdy jsou suroviny čerstvé. „Máme tam i stálice. Kachnu, liškovou, vývar, biftek… Do hospody se chodí za odměnu, tak ať u nás lidé najdou to, co mají rádi.“
Evropská kuchyně je společná, máme podobné klima jako Německo, Rakousko nebo Francie. Podobně jako francouzská je náročná na přípravu. A co považuje za synonymum léta? „Pro mě osobně je to lečo, mám ho fakt rád. Je to taková verze ratatouille, ale dali jsme do něj klobásu,“ směje se.