Připravila Alex Mynářová.
Hovoří řezník Jan Málek.
Natočeno 2025. Premiéra 11. 11. 2025 (ČRo Region, 25 min.).
Lit.: Mynářová, Alexandra – jmy: Řízky jedině z krkovičky a smažené na sádle, radí řezník Jan Málek. In web ČRo Brno, 11. 11. 2025 (článek + nahrávka k poslechu). – Cit.: Učí budoucí řezníky. Za úkol si dal zatraktivnit řemeslo a zlepšit úroveň českých řeznictví. Kromě toho točí videa, ve kterých zájemce naučí třeba jak správně vyudit klobásu či vykostit kuře. Na internetu ho lidé najdou pod názvem Mistr Málek.
„Je to dřina, ale je to krásné řemeslo. Určitě bych doporučil stávajícím žákům, kteří jdou ze základní školy, aby si ho vyzkoušeli. Pro mě je to srdcovka. A jak se říká, že řemeslo má zlaté dno, tak u řezničiny to platí dvojnásob.“
Jan Málek vyrůstal v domácnosti, kde se chovala zvířata od drůbeže až po prasata a kde se samozřejmě konaly i zabíjačky. Navíc byl jeho děda veterinář na jatkách, takže svoji cestu k řezničině považuje za přirozenou a věnuje se jí už 20 let. V čem se podle něj obor za tu dobu nejvíce proměnil? „V tom, že lidi hodně nahrazují stroje, což si myslím, není úplně dobře, ale rozumím, proč tomu tak je. A více se dělají výrobky, které nejsou tak kvalitní. Myslím, že dřív jich tolik nebylo. Proto se vracím ke starým normám a snažím se je zase oživovat.“ Nekvalitu podle něj způsobuje hlavně poptávka po levných věcech. On sám si raději dá kvalitní, i když dražší párek jednou za měsíc než nekvalitní každý týden. (…)